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2024Snöbell – Glace Etoilée 2023
Snöbell - Glace Etoilée 2023
Les 8 et 9 Novembre 2023 a eu lieu la 2ème édition du RDV Annuel des Professionnels de la Glace, organisé par Snöbell à Poligny. C’est l’école Enilbio qui accueillait cet événement Snöbell – Glace Etoilée 2023 qui a réuni une trentaine de personnes. Le Trophée Glace Etoilée présidé par Gérard Taurin, Champion du Monde de Glace, est un concours incontournable pour faire reconnaître son savoir-faire. 9 professionnels de la glace venus des 4 coins de la France, concourraient autour d’un thème commun : L’entremet glacé (vacherin). Samuel Vallet ( Glacier de l’Avalanche (73) ), gagne avec son vacherin « Le Jurassien ».
Mercredi 8 Novembre : une première journée placée sous le signe de la découverte
Au programme, visite de l’école Enilbio à Poligny, dirigée par Thierry Berrard, et visite des ateliers de contrôle. Suivront ensuite une dégustation des fromages et bières réalisés par l’école Enilbio. L’après-midi, les professionnels ont pu réaliser des ateliers pratiques dans les laboratoires : écrémage, ultrafiltration, pasteurisation, homogénéisation, glaçage ; l’occasion de mettre en avant les partenaires de l’événement : Tetra Pak, Serup et Planet’ Glace.
La journée s’est terminée par une soirée fondue comtoise au Domaine de la Pinte qui a commencée par une dégustation de vins dans leur caveau, et qui s’est terminée par un savoureux dessert confectionné par la chocolaterie d’Edouard Hirsinger .
Jeudi 9 Novembre : une dernière journée tournée vers la compétition
La journée débute par un atelier théorique « stratégie et formulation ». L’après-midi, les 9 participants au trophée de Snöbell – Glace Etoilée 2023 passeront chacun leur tour devant le jury. Pendant ce temps, que les autres réaliseront un challenge inter-groupes.
Le jury est composé de Gérard Taurin , président du jury, Edouard Hirsinger , Thierry Berrard directeur Enilbio, Emmanuelle Baconnier (ITAB), Delphine Dufouleur. Après les 9 passages, le jury tranche et décerne le prix du Trophée Snöbell – Glace Etoilée 2023 à Samuel Vallet, glacier de l’Avalanche à Yenne (73), Fany Gravier suit à la 2ème position, puis Florence Jasserand à la 3ème position.
Merci à Sandra Schembari, organisatrice de l’événement Snöbell – Glace Etoilée 2023 d’avoir fait appel à Foxaep pour immortaliser ce rendez-vous annuel des professionnels de la glace.
